matkollaren

Enzymer används till att förlänga hållbarheten, ge brödet större volym, smaktillsats och ge brödet rätt färg. Vilken typ av enzymer brödet innehåller anges oftast inte. Anledningen till detta är att brödtillverkarna inte behöver tala om i innehållsförteckningen att enzymer har använts. Motiveringen till detta är att de används i produktionsprocessen och inte finns kvar i den färdiga produkten.

Jag blir mer och mer besviken på brödtillverkarna när jg förtår hur mycket konstiga tillsatser som används för att fiffla med brödet så att det blir större, upplevs färskare och får finare färg.

Konserveringsmedel används för att brödet ska hålla längre. De flesta brödsorter jag har tittat på innehåller konserveringsmedel. Ett stort pluss till Polarbröd från Ävsbyn som fryser ner sitt bröd och levererar det fryst till butk. På detta sätt slipper de tillsätta konserveringsmedel.

Ett konserveringsmedel jag har sett i många bröd är Kalciumpropionat. Detta ämnen har beteckningen  E282 på innehållsdeklerationer.  Ämnet är godkänt av livsmedelsverket, men jag har läst att konserveringsmedel kan orsaka problem som astma, eksem, Parkinson och mycket mer. Det kan bryta ner immunförsvaret och ge koncentrationssvårigheter.

Oavsett hur säkerställtda dessa problem är så kan jag i alla fall konstatera att det inte är särskilt nyttigt att stoppa i sig bröd med en massa konserveringsmedel.

Det mest onyttiga fettet är härdat fett. Härdat fett ger brödet bättre volym. Det hjälper också till att hålla brödet saftigt under en längre period och gör att innandömmet blir mjukare.  Det som ska undvikas är fett som är fullhärdat och består av transfetter.

Mjölbehandlingsmedel används till att ge brödet större volym. Detta medel består av  askorbinsyra som gör att degen kan behålla koldioxid och på så sätt jäser bättre.  Detta resulterar i att brödet ser större ut än vad det skulle ha gjort om mjölbehandlingsmedlet inte hade tillsats,

Det är mycket kontigt att brödtillverkaren måste använda detta medel. Det är tydligen bara tanken att tjäna så mycket pengar som möjligt som styr.

En bra fråga i detta sammanhang är varför används emulgeringsmedel i bröd. En av anledningarna är att lura oss konsumenter att tro att brödet är färskare än det egentligen är. Medlet bromsar processen som gör att brödet blir hårt och att vi upplever att det är gammalt. Det gör också så att brödet blir mjukare inuti och att det blr större genom att mer luft binds i brödet.

Efter att ha fårstått vad emulgeringsmedel används till blir jag mycket besviken på många av bagerierna vi har i Sverige. Medlet är till för att lura mig som konsument att tro att brödet är både färskare och större än vad det egentligen är.  Nu ska jag kolla noga på allt bröd jag köper om det innehåller emulgeringsmedel.